3月20日,“第11屆中國(guó)·貴州國(guó)際茶文化節(jié)(茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì))宣傳推介暨‘我有貴州半畝茶’網(wǎng)絡(luò)名人公益活動(dòng)”在北京馬連道茶葉市場(chǎng)啟動(dòng)�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng),一杯杯用“貴州沖泡”方式?jīng)_泡的綠茶,成為當(dāng)天最靚麗的一抹綠色。

　　將干凈無(wú)污染的貴州綠茶投入杯中,注入剛剛燒開(kāi)的水,短短二三十秒后,茶水分離,一杯翡翠綠、嫩栗香、濃爽味的貴州綠茶便順利出湯。

　　“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的“貴州沖泡”方法,就是讓消費(fèi)者用簡(jiǎn)單易行的方法,沖泡一杯貴州好茶。高溫泡茶、不洗茶,也是檢驗(yàn)貴州茶品質(zhì)的試金石。

　　“貴州沖泡”在曲折中定格

　　以2007年為起點(diǎn),貴州茶產(chǎn)業(yè)用10余年時(shí)間在全國(guó)創(chuàng)造了一系列奇跡,茶園面積從當(dāng)初的102萬(wàn)畝增加到700余萬(wàn)畝,成為中國(guó)綠茶原料中心和加工中心。

　　但是,優(yōu)質(zhì)的貴州茶與消費(fèi)者之間最后1米遲遲沒(méi)有打通。動(dòng)輒十幾道程序的茶藝表演并不能充分展示貴州茶的優(yōu)良品質(zhì)。

　　貴州是名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū),過(guò)去只做春茶,沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。動(dòng)輒上千元的獨(dú)芽茶因?yàn)閮r(jià)格昂貴,茶商在外出展銷(xiāo)中嚴(yán)格控制投茶量,多泡幾次便寡淡無(wú)味,再加上沖泡時(shí)80℃左右的水溫,茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)不能充分快速溢出,“貴州淡”“貴州茶貴”“貴州茶不香”“貴州茶不經(jīng)泡”……貴州茶人開(kāi)始思考,貴州茶與消費(fèi)者的誤會(huì),到底在哪里?

　　貴州茶“貴”和“淡”,根源在獨(dú)芽茶。一顆顆獨(dú)芽在水中綻放,賣(mài)相極佳,但采摘加工成本高,滋味偏淡,還不耐泡。為了解決這“痛點(diǎn)”,貴州大力提倡一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和夏秋茶的生產(chǎn),茶青下樹(shù)率的提高和成本的降低,大量滋味鮮爽、耐泡的一芽一葉、一芽二葉茶葉成為貴州茶的主流。以綠寶石為代表的珠型茶,精選一芽三葉制成,以其優(yōu)異的品質(zhì)成為貴州綠茶的典型代表。

　　產(chǎn)出大量?jī)?yōu)質(zhì)生態(tài)的茶葉,貴州還要想辦法化繁為簡(jiǎn),總結(jié)出一套科學(xué)合理的方法,教消費(fèi)者泡好一杯貴州茶。

　　多年來(lái),貴州茶人通過(guò)不斷實(shí)踐,總結(jié)出來(lái)的“貴州沖泡”,將貴州茶的沖泡技巧濃縮為“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離,不洗茶”16個(gè)字,把茶葉沖泡從充滿(mǎn)儀式感的茶席,帶入尋常百姓家。

　　“貴州沖泡”打通消費(fèi)壁壘

　　根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè),貴州綠茶的水浸出物含量高達(dá)40%以上,高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6個(gè)百分點(diǎn),內(nèi)涵物質(zhì)相當(dāng)豐富。適當(dāng)?shù)耐恫枇考由细咚疁貨_泡,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和香氣能快速釋放,最能體現(xiàn)貴州茶的特點(diǎn)。高水溫,多投茶便成為泡好貴州茶的關(guān)鍵步驟。

　　快出湯、茶水分離,通過(guò)控制氨基酸與茶多酚釋放速度,讓人們能夠輕松地沖泡一杯鮮爽不苦澀的好茶。茶湯的鮮爽,來(lái)自氨基酸類(lèi)的含量,茶湯中的苦澀,主要來(lái)自茶多酚。茶葉與熱水相遇,率先釋放出氨基酸,如果長(zhǎng)期泡在水中,大量茶多酚會(huì)讓茶湯充滿(mǎn)苦澀。

　　旗幟鮮明地提出不洗茶,則是緣于貴州茶的干凈。

　　茶園規(guī)劃前,土壤取樣檢測(cè)pH值和鉛、鎘、銅等7項(xiàng)重金屬指標(biāo),從源頭上杜絕了重金屬污染;率先在全國(guó)提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農(nóng)藥吡蟲(chóng)啉啶蟲(chóng)脒等農(nóng)藥,茶園農(nóng)藥的禁用在國(guó)標(biāo)16種的基礎(chǔ)上提高到63種;2018年貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心抽檢茶樣660個(gè),農(nóng)藥殘留及重金屬合格率100%;湄潭、鳳岡、正安、松桃、雷山、思南、普安、余慶、甕安等9個(gè)縣成功創(chuàng)建“國(guó)家級(jí)出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”,占全國(guó)示范區(qū)總數(shù)的1/4;60家企業(yè)上線(xiàn)的省茶葉質(zhì)量安全云服務(wù)平臺(tái)運(yùn)行正常,121家企業(yè)錄入貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

　　2017年,貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心及貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議辦公室從感官評(píng)審和實(shí)驗(yàn)檢測(cè)兩方面進(jìn)行了一系列測(cè)試,結(jié)果顯示:采取“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的沖泡方式,在增加茶湯內(nèi)含物質(zhì)的同時(shí),茶湯酚氨比基本保持不變,更能突出貴州綠茶的鮮、爽、濃、醇特點(diǎn)。專(zhuān)家建議,貴州茶的沖泡方式為:沸水沖泡,有利于香氣激發(fā);茶水比1:25-1:38即150ml水投茶量5±1g,沖泡時(shí)間20秒至30秒,茶湯整體品質(zhì)展現(xiàn)優(yōu)越程度顯著。

　　“貴州沖泡”促進(jìn)“貴州制造”

　　茶產(chǎn)業(yè)鏈的最后一環(huán),就是為消費(fèi)者提供一杯好茶。簡(jiǎn)單易學(xué)、科學(xué)合理的“貴州沖泡”一下子拉近了茶葉與消費(fèi)者之間的距離。2017年以來(lái),貴州省綠茶品牌促進(jìn)會(huì)舉辦了5次全民沖泡大賽,從七八十歲的長(zhǎng)者到五六歲的孩童,全國(guó)各地上萬(wàn)名茶葉愛(ài)好者通過(guò)“貴州沖泡”成為貴州茶的粉絲。2018貴州秋季斗茶賽在全國(guó)各地設(shè)置了20個(gè)分會(huì)場(chǎng),邀請(qǐng)當(dāng)?shù)夭枭毯筒杷噹煵扇?ldquo;貴州沖泡”方式進(jìn)行評(píng)審,一時(shí)間,“貴州沖泡”風(fēng)靡全國(guó)。

　　貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)胡繼承坦言,“貴州沖泡”就是為消費(fèi)者總結(jié)的一套方便實(shí)用的泡茶法。市場(chǎng)總是把茶葉分成高端茶、中端茶、低端茶,各種有儀式感的茶道,也大多為高端消費(fèi)者服務(wù)。貴州擁有中國(guó)面積最大的茶園,必須立足最廣大的茶葉消費(fèi)人群,不僅要為他們提供高性?xún)r(jià)、符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,還要為他們總結(jié)一套科學(xué)的沖泡方法。

　　好茶不怕?tīng)C,干凈茶不用洗。“貴州沖泡”的推廣也在促進(jìn)“貴州制造”的提升。目前,貴州有近5000家茶葉加工企業(yè),大部分企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化加工,做到茶葉生產(chǎn)全程不落地。“貴州沖泡”提出的“不洗茶”,既是對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量承諾,也是對(duì)茶企堅(jiān)守質(zhì)量底線(xiàn)的要求。
 

 (樊園芳 羅石香)