北方秋意漸濃，在涼爽的天氣里，圍爐吃火鍋是最?lèi)芤獠贿^(guò)的一件事了。除了牛羊肉、豆制品和蔬菜，各類(lèi)魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等速凍丸類(lèi)食品也是很多人的必點(diǎn)之物。但實(shí)際上，這些丸類(lèi)食品中并不含海鮮，它們一般由魚(yú)糜經(jīng)調(diào)味制成，統(tǒng)統(tǒng)被稱(chēng)為仿生食品。

　　天津市科技大學(xué)食品學(xué)院副教授王浩在采訪中指出，市面上銷(xiāo)售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬于仿生食品。仿生食品通常是指通過(guò)食品技術(shù)手段，用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀的“人造食品”。仿生食品也分幾類(lèi)，目前在食品工業(yè)中，應(yīng)用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龍蝦丸、蟹肉棒之類(lèi)都屬于海洋仿生食品，此外還有仿生海參、魚(yú)翅、海蜇、魚(yú)籽等。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香腸等。

　　像市面上的魚(yú)丸、蝦丸等食品，不是以化學(xué)原料聚合而成的，而是采取魚(yú)糜作為主要原料生產(chǎn)的。魚(yú)糜多是由一些大魚(yú)的加工邊角料和一些個(gè)頭小、口感差的小魚(yú)制成，價(jià)格相對(duì)較低。這些原料與所仿生的天然食品營(yíng)養(yǎng)成分相似，經(jīng)過(guò)各種加工和原料的重組，在口感和味道上力求一致。

　　那么，吃仿生食品對(duì)人體健康嗎?事實(shí)上，除了魚(yú)糜，仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白和一些食品添加劑制成，很多人擔(dān)心食品添加劑會(huì)影響身體健康。復(fù)合磷酸鹽又稱(chēng)肉彈素，是一種常見(jiàn)的食品添加劑，它作為肉制品改良劑，能提高肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性、更易成型、口感更好。卡拉膠、結(jié)冷膠等增稠劑，可以使肉丸更加Q彈。此外，還有各種香精、香料用來(lái)調(diào)味。只要食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，消費(fèi)者都可以放心地食用。當(dāng)然，長(zhǎng)期、過(guò)量地食用也會(huì)危害健康。

　　目前，市場(chǎng)上的火鍋丸子價(jià)格千差萬(wàn)別，究其原因，還是由于生產(chǎn)原料的不同所導(dǎo)致的。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一是要看配料表和生產(chǎn)日期，二是要挑知名品牌、不貪便宜，三是盡量要購(gòu)買(mǎi)帶包裝的丸子，因?yàn)樵诳諝庵虚L(zhǎng)期暴露會(huì)沾染灰塵和細(xì)菌。

　　本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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