興義市灑金街道辦灑金村打柴山組，是全市鄉(xiāng)村振興示范點之一，自去年9月底一、二期工程全面完成以來，一個個獨具本土文化特色的景點，讓前來觀光游玩的游客找到了鄉(xiāng)愁，而由“興義味道”農(nóng)家樂推出的“全菌宴”更是讓游客們回味無窮。最近，為讓游客能吃出兒時的味道，“興義味道”農(nóng)家樂特意打造了一家“柴山臘肉館”。

　　元月12日，正是小寒時節(jié)，筆者一行走進由農(nóng)家小院改造成的“柴山臘肉館”，房間里掛滿了香腸、臘肉、血豆腐等臘味制品，負責臘肉熏制的工人正在往火塘里添加木材、甘蔗皮、柑橘皮等。在臘肉館的餐廳里，擺放著兩口白色的塑料大缸，缸里裝滿了腌制不久的臘肉。負責人告訴我們，為保證臘味制品的質(zhì)量，能吃出兒時的味道，臘肉館加工臘味制品的原材料都是挑選農(nóng)家喂熟食的黑毛豬肉，采取農(nóng)家腌制臘肉的方法進行熏制。據(jù)興義味道相關(guān)負責人周佳文介紹，這兩口大塑料缸里面是腌制的臘肉、臘豬腳，要腌制一個星期左右，再拿到旁邊的熏烤房進行熏烤，熏烤的時間要三十到四十五天才形成了老臘肉。熏烤采用打柴山的干柴，甘蔗皮、柑橘皮來進行烘烤，烘烤出來的臘肉香味撲鼻，達到色香味俱全的理想臘肉。

　　據(jù)了解，打柴山臘肉館于今年元旦節(jié)正式營業(yè)，不僅從事臘味制品加工銷售，還提供臘味餐飲服務，游客到此可以品嘗各種美味臘味制品。在烹飪方面也是采取農(nóng)家的做法，臘肉用吊鍋放在柴火上慢慢燉煨，充分激發(fā)臘肉的香味，燉煨煮好的臘肉晶瑩剔透、肥瘦相間、肥而不膩，嘗上一口，滿嘴留香。

　　周佳文介紹，之前有很多的客人來到打柴山興義味道吃了這里的臘肉，覺得很下飯，很可口。一些年長的叔叔、伯伯感覺找到了兒時的味道，找到了鄉(xiāng)愁，讓他們久久不能忘懷，建議把這種臘肉推向市場，讓更多的人欣賞這里的臘肉味道。在咱們興義，香腸、臘肉、血豆腐已經(jīng)成為人們過年期間必備的美食，為滿足游客需求，讓更多人找回兒時的味道，臘肉館精心熏制了6000斤左右香腸、臘肉。

　　(李天亮 李德榮 田孟琦)

　　責編：盧生龍