黔西南州不斷挖掘本地特色食材，打造獨(dú)具黔西南風(fēng)味的“舌尖美食”——
山地美食助推康養(yǎng)文旅新發(fā)展

　　糍粑辣子雞、布依族酸筍魚、羊肉粉、牛肉粉等作為黔西南州山地特色美食，在這幾年黔西南舉辦的一場場文旅盛會(huì)中聲名大噪，美味出圈，讓來自五湖四海的嘉賓游客在黔西南體驗(yàn)了一場舌尖上的美食之旅。

　　近年來，黔西南州不斷挖掘本地特色食材，打造獨(dú)具黔西南風(fēng)味的山地美食，助力康養(yǎng)文旅餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓“舌尖美食”成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)繁榮和文化傳承的新動(dòng)力。

　　生態(tài)食材的綠色發(fā)展

　　黔西南州位于北緯25°，平均海拔1200米，是滇、黔、桂三省(區(qū))結(jié)合部，多民族聚居地。這里獨(dú)特的山地立體氣候，孕育了綠色、健康、生態(tài)的優(yōu)質(zhì)食材。

　　辣椒、花椒、竹筍、蕨菜、野生菌等多生長在無污染的山區(qū)，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。而黔西南的美食在挖掘和利用本地特色食材的過程中，將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合，將食材原生態(tài)的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致。

　　今年9月，黔西南州成功舉辦的2024年生態(tài)黔菜·康養(yǎng)美食烹飪大賽，以原生態(tài)、綠色有機(jī)、健康養(yǎng)生的原則，向大家展示了刷把頭、涼拌豌豆涼粉、花米粽粑、晴隆辣子雞、盜汗雞、布依酸筍魚等黔西南特色美食。此外，苗家長桌宴、布依迎賓宴、普安茶宴、龍城荷花宴、納具康養(yǎng)盛宴、興仁薏仁宴等名宴，展示了黔西南濃郁的民族地域特色。

　　在眾多美食中，黔西南布依酸筍牛肉以其獨(dú)特的風(fēng)味脫穎而出。這道菜以湯鮮味美、爽口鮮脆、營養(yǎng)豐富而著稱，不僅是布依族的傳統(tǒng)美食，更是黔西南州飲食文化的重要代表，獲得了貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)和中國黔菜研究院的認(rèn)可，入選“貴州十大地標(biāo)菜”。

　　值得一提的是，布依酸筍牛肉的主要食材是盤江小黃牛和當(dāng)?shù)匦迈r竹筍。而盤江小黃牛是黔西南州的優(yōu)質(zhì)牛種，因其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富而受到青睞。

　　旅游與美食的相互吸引

　　美食不僅是吸引游客的重要因素，更是提升旅游體驗(yàn)的關(guān)鍵。在黔西南州，地道的特色美食讓游客能夠更深入地了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�和民族風(fēng)情，提升旅游吸引力和游客滿意度。

　　萬峰林的“黃金蛋炒飯”、安龍縣的優(yōu)質(zhì)大米加工美食等，都已成為吸引游客的標(biāo)志性美食。“與以往吃的蛋炒飯都不一樣，噴香的豬油、蓬松的米粒、柔軟的雞蛋、微酸的糟辣椒，加上各種涼菜，每一口都是農(nóng)家的質(zhì)樸和大地的豐饒。”這是眾多游客品嘗完萬峰林蛋炒飯后最貼切的感受。

　　安龍縣產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)加工蒸出的美味剪粉、做出香軟的安龍餌塊粑、鮮美的沙糕等，讓游客的味蕾得到極大滿足。

　　在安龍小吃一條街，剪粉、烤肉、泡梨、餌塊粑，小吃攤位一個(gè)挨著一個(gè)，小吃一條街街口是秀屏紅油剪粉店，食客在門口排起了長隊(duì)，剪粉、燙粉、放佐料……店內(nèi)四五名員工手腳麻利、分工合作，一份份剪粉打包“出爐”。

　　“心心念念的都是這碗安龍剪粉。”從貴陽到安龍游玩的羅女士說，“以前出差路過安龍，吃過一碗剪粉，一直懷念這個(gè)味道。”

　　餐飲產(chǎn)業(yè)大步向前

　　自2023年以來，萬峰林舉辦的各類馬拉松賽事成為黔西南特色美食走向大眾的重要窗口，來自全國各地參加萬峰林馬拉松的參賽者在品嘗黔西南美食后贊不絕口。

　　“只要舉辦萬峰林馬拉松活動(dòng)，只要有時(shí)間，我都會(huì)邀請身邊的朋友來參加，黔西南州風(fēng)景好，好吃的也多。”在2024萬峰林半程馬拉松中，來自北京參加比賽的劉女士說。

　　康養(yǎng)活動(dòng)的舉辦，也讓地方餐飲經(jīng)營者嘗到了甜頭。“只要舉辦馬拉松活動(dòng)，我們店的生意就會(huì)更好，銷量都是平時(shí)的兩倍以上。”在萬峰林西南廣場出口處，“黔之味羊肉粉館”老板羅勇說。

　　“隨著不斷挖掘和利用本地特色食材，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，黔西南的美食文化正以其獨(dú)特的魅力，吸引著越來越多的游客。”黔西南州文化體育廣電旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，黔西南州以其獨(dú)特的地理優(yōu)勢和豐富的民族文化，打造出了一系列獨(dú)具特色的山地美食，這些美食不僅豐富了游客的味蕾，也為當(dāng)?shù)氐目叼B(yǎng)文旅餐飲產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。

　　山地美食不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承與交流。黔西南州以山地美食為媒，正以獨(dú)特的魅力吸引著越來越多的游客，在美食與旅游的交融中煥發(fā)出更加迷人的光彩。

　　來源：黔西南日報(bào)  作者：肖雄 詹賢春