黔西南州不斷挖掘本地特色食材，打造獨(dú)具黔西南風(fēng)味的“舌尖美食”——

　　山地美食助推康養(yǎng)文旅新發(fā)展

　　糍粑辣子雞、布依族酸筍魚(yú)、羊肉粉、牛肉粉等作為黔西南州山地特色美食，在這幾年黔西南舉辦的一場(chǎng)場(chǎng)文旅盛會(huì)中聲名大噪，美味出圈，讓來(lái)自五湖四海的嘉賓游客在黔西南體驗(yàn)了一場(chǎng)舌尖上的美食之旅。

　　近年來(lái)，黔西南州不斷挖掘本地特色食材，打造獨(dú)具黔西南風(fēng)味的山地美食，助力康養(yǎng)文旅餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓“舌尖美食”成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)繁榮和文化傳承的新動(dòng)力。

生態(tài)食材的綠色發(fā)展

　　黔西南州位于北緯25°，平均海拔1200米，是滇、黔、桂三省(區(qū))結(jié)合部，多民族聚居地。這里獨(dú)特的山地立體氣候，孕育了綠色、健康、生態(tài)的優(yōu)質(zhì)食材。

　　辣椒、花椒、竹筍、蕨菜、野生菌等多生長(zhǎng)在無(wú)污染的山區(qū)，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而黔西南的美食在挖掘和利用本地特色食材的過(guò)程中，將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合，將食材原生態(tài)的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致。

　　今年9月，黔西南州成功舉辦的2024年生態(tài)黔菜·康養(yǎng)美食烹飪大賽，以原生態(tài)、綠色有機(jī)、健康養(yǎng)生的原則，向大家展示了刷把頭、涼拌豌豆涼粉、花米粽粑、晴隆辣子雞、盜汗雞、布依酸筍魚(yú)等黔西南特色美食。此外，苗家長(zhǎng)桌宴、布依迎賓宴、普安茶宴、龍城荷花宴、納具康養(yǎng)盛宴、興仁薏仁宴等名宴，展示了黔西南濃郁的民族地域特色。

　　在眾多美食中，黔西南布依酸筍牛肉以其獨(dú)特的風(fēng)味脫穎而出。這道菜以湯鮮味美、爽口鮮脆、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱，不僅是布依族的傳統(tǒng)美食，更是黔西南州飲食文化的重要代表，獲得了貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)黔菜研究院的認(rèn)可，入選“貴州十大地標(biāo)菜”。

　　值得一提的是，布依酸筍牛肉的主要食材是盤(pán)江小黃牛和當(dāng)?shù)匦迈r竹筍。而盤(pán)江小黃牛是黔西南州的優(yōu)質(zhì)牛種，因其肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而受到青睞。

旅游與美食的相互吸引

　　美食不僅是吸引游客的重要因素，更是提升旅游體驗(yàn)的關(guān)鍵。在黔西南州，地道的特色美食讓游客能夠更深入地了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�和民族風(fēng)情，提升旅游吸引力和游客滿意度。

　　萬(wàn)峰林的“黃金蛋炒飯”、安龍縣的優(yōu)質(zhì)大米加工美食等，都已成為吸引游客的標(biāo)志性美食。“與以往吃的蛋炒飯都不一樣，噴香的豬油、蓬松的米粒、柔軟的雞蛋、微酸的糟辣椒，加上各種涼菜，每一口都是農(nóng)家的質(zhì)樸和大地的豐饒。”這是眾多游客品嘗完萬(wàn)峰林蛋炒飯后最貼切的感受。

　　安龍縣產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)加工蒸出的美味剪粉、做出香軟的安龍餌塊粑、鮮美的沙糕等，讓游客的味蕾得到極大滿足。

　　在安龍小吃一條街，剪粉、烤肉、泡梨、餌塊粑，小吃攤位一個(gè)挨著一個(gè)，小吃一條街街口是秀屏紅油剪粉店，食客在門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)，剪粉、燙粉、放佐料……店內(nèi)四五名員工手腳麻利、分工合作，一份份剪粉打包“出爐”。

　　“心心念念的都是這碗安龍剪粉。”從貴陽(yáng)到安龍游玩的羅女士說(shuō)，“以前出差路過(guò)安龍，吃過(guò)一碗剪粉，一直懷念這個(gè)味道。”

餐飲產(chǎn)業(yè)大步向前

　　自2023年以來(lái)，萬(wàn)峰林舉辦的各類(lèi)馬拉松賽事成為黔西南特色美食走向大眾的重要窗口，來(lái)自全國(guó)各地參加萬(wàn)峰林馬拉松的參賽者在品嘗黔西南美食后贊不絕口。

　　“只要舉辦萬(wàn)峰林馬拉松活動(dòng)，只要有時(shí)間，我都會(huì)邀請(qǐng)身邊的朋友來(lái)參加，黔西南州風(fēng)景好，好吃的也多。”在2024萬(wàn)峰林半程馬拉松中，來(lái)自北京參加比賽的劉女士說(shuō)。

　　康養(yǎng)活動(dòng)的舉辦，也讓地方餐飲經(jīng)營(yíng)者嘗到了甜頭。“只要舉辦馬拉松活動(dòng)，我們店的生意就會(huì)更好，銷(xiāo)量都是平時(shí)的兩倍以上。”在萬(wàn)峰林西南廣場(chǎng)出口處，“黔之味羊肉粉館”老板羅勇說(shuō)。

　　“隨著不斷挖掘和利用本地特色食材，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，黔西南的美食文化正以其獨(dú)特的魅力，吸引著越來(lái)越多的游客。”黔西南州文化體育廣電旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，黔西南州以其獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和豐富的民族文化，打造出了一系列獨(dú)具特色的山地美食，這些美食不僅豐富了游客的味蕾，也為當(dāng)?shù)氐目叼B(yǎng)文旅餐飲產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。

　　山地美食不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承與交流。黔西南州以山地美食為媒，正以獨(dú)特的魅力吸引著越來(lái)越多的游客，在美食與旅游的交融中煥發(fā)出更加迷人的光彩。

　　來(lái)源：黔西南日?qǐng)?bào)  作者：肖雄 詹賢春